Alle horecazaken zoals oa. cafetaria's en restaurants dienen zich tegenwoordig aan de voorschriften te houden zoals die zijn voorgeschreven door de keuringsdienst.
Het is vanzelfsprekend dat er geen schimmel mag ontstaan op de kit. Ook mag de kit niet loslaten, dan kunnen er namelijk etensresten in komen waar vervolgens ongedierte op af komt.
Het is dus noodzakelijk dat er een goede duurzame kit in komt met een juiste voorbehandeling. De kit moet veeleisend, krimpvrij en schimmelvrij zijn en moet gemakkelijk af te wassen zijn. | 
